Pastel de zanahoria con vitaminas

Choco, otra deliciosa alternativa a los pasteles tradicionales es el pastel de zanahoria. Una rebanada de pastel de color amarillo dorado y sabor suave será deliciosa que incluso a alguien a quien no le gustan las zanahorias le encantará.

Ingredientes:
1/4 kg de zanahoria rallada
1/4 kg de harina cernida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela en polvo
3 huevos a temperatura ambiente
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de margarina a temperatura ambiente
50 g de uvas pasas
50 g de nueces picadas
200 g de azúcar
1 paquete de queso crema
Azúcar glass al gusto
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 kg de mantequilla

Preparación:
La mantequilla y la margarina se acreman con el azúcar.
Sin dejar de batir se agrega de una en una las yemas, ya agregadas, las tres se incorporan.
La harina previamente cernida con la canela y el bicarbonato de sodio, alternando con la zanahoria rallada.
Y finalmente las claras, las pasas y las nueces. Se vierte en un molde previamente engrasado y se hornea a 250º C por 40 minutos.
Para el betún: se acrema el queso crema con un 1/4 de barra de mantequilla, el azúcar glass al gusto y la vainilla hasta obtener una consistencia cremosa.
Se deja enfriar el pastel, se desmolda y se decora con el betún. Metes al refrigerador tu pastel para que el betún se endurezca un poco y listo.

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